Salat med asparges og mini mozzarella -

Salat med asparges og mini mozzarella – denne salat strutter af friskhed og lyse sommeraftener.

Salaten er en af mine favoritter og jeg har tilberedt den flere gange bl.a til Sankt Hans.

Jeg deler opskriften selv om jeg ikke selv skal lave salat i aften. Jeg skal til studentergilde og jeg glæder mig. Jeg er heldig at studentergildet holdes tæt på stranden, så jeg får også mulighed for at nyde de mange flotte bål langs Køge Bugt.

Findes der noget bedre end sådan en smuk sommeraften i det fri? Det er så skønt med det kølige skandinaviske lys, glade mennesker som snart kan holde sommerferie og ikke mindst alle de smukke unge mennesker, der kan sætte punktum for et langt skoleår eller måske en uddannelse.

Salat med asparges og mini mozzarella

Ingredienser:

1 salathoved

1 agurk

1 bundt grønne asparges

1 bakke cherrytomater

2 røde peberfrugter

1 bakke blåbær

1-2 poser mini mozzarellakugler

100 g pekannødder

Sådan gør du:

-Skyl grøntsagerne grundigt.

-Skær eller bræk enderne af de grønne asparges og damp dem efterfølgende i en gryde med 1 cm vand i bunden og låg på gryden.

Skyl de dampede asparges i koldt vand og skær dem herefter i stykker på 1-2 cm.

Rist pekannødderne på en varm pande til de begynder at dufte og får en anelse farve. Lad dem herefter afkøle på en tallerken.

Skær salat, agurk og rød peberfrugt i mundrette stykker og halver cherrytomaterne.

Afdryp mozzarellakugler.

Placer nu ingredienserne i en salatskål i følgende rækkefølge :

Salat, agurk, cherrytomat, rød peberfrugt, asparges, mozzarellakugler, blåbær, pekannødder.

Dressing

Rør evt. en dressing sammen af følgende ingredienser og kom over salaten lige før servering :

4 spsk olivenolie

2 spsk æblecidereddike

1 tsk salt

Kværnet peber

1 tsk Dijon sennep

Denne salat indeholder mozzarella, som jo er et mejeriprodukt. Spiser du ikke mejeriprodukter, kan de sagtens udelades eller du kan skubbe mozzarellakuglerne lidt til siden og blot spise alle de gode grøntsager og bær. Læs meget mere om mejeriprodukter og antiinflammatorisk kost her.

Rigtig god Sct. Hans

Henriette